Recette : Citrouillat Berrichon

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Recette : Citrouillat Berrichon

Ingrédients

  • 1 kg environ de Sucrine du Berry ou de Citrouille
  • 500 gr de pâte feuilletée (250 gr x 2)
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • persil haché
  • crème fraîche liquide

Références des ingrédients

Préparation

La veille :

– Préparez la Sucrine du Berry : épluchez, retirez les graines et coupez la Sucrine du Berry en petits dés.
– Salez et déposez les morceaux dans une passoire. (Il faut faire « pleurer » la Sucrine du Berry pendant une nuit)

Le lendemain :

– Lorsque la Sucrine du Berry est bien égouttée, étalez l’une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte en laissant une bordure assez large, percez quelques trous dans le fond avec une fourchette et versez y les morceaux de Sucrine du Berry,
– Saupoudrez l’oignon finement émincé et le persil haché.
– Salez légèrement et poivrez.
– Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée.
– Relevez la bordure de la pâte de dessous, sur celle du dessus.
– Fermez le pâté en collant les bords avec un peu d’eau.
– Faîtes trois petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
– Versez dans chaque trou une partie de la crème fraiche liquide avec un entonnoir.
– Avec du papier de cuisson, faites 3 petites cheminées que vous placerez dans les trous.
– Fouettez un œuf et utilisez le pour dorer votre tourte.
– Enfournez au four à bonne température (th.7 – 180°).
– Laissez cuire pendant une demi-heure environ.
– Servez chaud sans tarder.

Variante :
– A la sortie du four, découpez le couvercle de pâte pour y versez abondamment le reste de crème fraîche.
– Remettez le couvercle et servez sans tarder.



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